Hellefisk

Hellefisk er en fladfisk med et karakteristisk lyst kød og en mild smag, som gør den oplagt i både kolde og varme retter. Den forbindes ofte med det nordlige køkken og kan bruges på mange måder - især hvis du holder af fisk med blød struktur og diskret karakter.

Hvad er hellefisk - og hvilken slags fisk er det?

Hellefisk er en saltvandsfisk og en del af fladfiskene. Den lever i dybt, koldt havvand - især i Nordatlanten og de arktiske egne. Selvom navnet kan forveksles, er hellefisk ikke det samme som helleflynder. De ligner hinanden, men helleflynderen bliver markant større og har en fastere struktur. Hellefisk er mindre og har et finere kød med en let fedme.

Med sin mørke overside og lyse bug fanges hellefisk især i vintermånederne, hvor den egner sig godt til både rygning og nænsom varmebehandling.

Hvordan smager hellefisk?

Hellefisk har en blød, let cremet konsistens og en mild, afrundet smag med diskret fedme. Den egner sig til serveringer, hvor fisken får plads uden at tage over. Røget hellefisk bruges ofte i skiver og passer godt med enkle ingredienser som rugbrød, citron og friske urter.

Smagen er afdæmpet og fungerer godt sammen med syrlige og cremede elementer - derfor er hellefisk oplagt i retter, hvor balancen er vigtig.

Brug hellefisk i kolde og varme retter

Hellefisk er nem at bruge - både når den skal nydes kold i tynde skiver eller tilberedes nænsomt i ovn eller på pande. Her får du inspiration til, hvad du kan sætte den sammen med. Prøv den f.eks. sammen med:

Dampede porrer med et strejf af citron og små ristede kartofler.
Avocado i skiver med peberrod og æblecidereddike.
Lun kartoffelsalat med kapers, sennep og urter.
Røget hellefisk på ristet rugbrød med radiser og purløg.
Små blinis med røget hellefisk, creme fraiche og dild.
Ovnbagt hellefisk med fennikel, citron og friske krydderurter.

Mulighederne er mange - og hellefiskens milde smag gør den nem at tilpasse dine præferencer og det, du har i køkkenet.

Tips til tilberedning og opbevaring af hellefisk

Fordi hellefisk har et højt fedtindhold, skal den tilberedes nænsomt. For høj varme kan få fedtet til at skille, og fisken mister nemt sin struktur. Steg derfor ved lav til middel varme, og giv den kun lige til kødet deler sig. Røget hellefisk bør serveres kold og opbevares lufttæt og køligt - gerne i den originale emballage.

Uanset hvordan du vælger at bruge den, er hellefisk en diskret, men karakterfuld ingrediens, som let finder sin plads i både moderne og traditionelle måltider.