Blæksprutte

Blæksprutte er en alsidig havdelikatesse, der ofte indgår i det sydeuropæiske, asiatiske og sydamerikanske køkken. Den er kendt for sin karakteristiske konsistens og evne til at tage smag fra de ingredienser, den tilberedes med - og kan bruges både på grillen, i lune serveringer eller som en del af en fyldig simreret.

Hvad er blæksprutte - og hvilke arter findes der?

Blæksprutte er ikke én bestemt type, men dækker over flere bløddyrarter - blandt andet ottearmede blæksprutter som octopus og tiarmede som calamari. Du støder typisk på blæksprutteringe i madlavning, men mange vælger også at tilberede hele arme eller krop.

Blæksprutte er mest kendt fra Middelhavslandene, Sydøstasien og Sydamerika, hvor den har været fast bestanddel af madkulturen i århundreder. Der findes mange blækspruttearter, som hver især har deres egne teksturer og tilberedningsbehov. Fælles for dem er, at de kræver kort og hård varme - eller lang, skånsom tilberedning for at bevare mørheden.

Er en blæksprutte en fisk?

Selvom man måske kunne tro det ud fra navnet, er en blæksprutte ikke en fisk. Den tilhører bløddyrene og er nært beslægtet med muslinger og snegle – ikke med fisk, som har rygrad og finner.

Blæksprutten har i stedet en blød krop, tentakler og et avanceret nervesystem, som gør den til et fascinerende dyr både biologisk og kulinarisk. Når du tilbereder blæksprutte, arbejder du altså med en havlevende råvare, men ikke med fisk i klassisk forstand.

Hvordan smager blæksprutte?

Blæksprutte har en mild smag med let sødme og et strejf af hav. Den tager nemt imod de ingredienser, den tilberedes med, og fungerer godt sammen med syre, krydderurter og olier. Konsistensen er let fast og en smule elastisk - men bliver aldrig sej, når den tilberedes korrekt.

Dens neutrale smag gør den velegnet i alt fra salater og småretter til varme retter med grønt og citrus. Det er netop enkelheden i smagen, der gør blæksprutte så nem at arbejde med i køkkenet.

Inspiration til mad med blæksprutte

Blæksprutte egner sig både til hurtig stegning og længere tilberedning - og kan indgå i mange forskellige typer retter. Her får du nogle idéer til, hvordan du kan bruge den:

Grillede blækspruttearme med citron, persille og røget paprika.
Blæksprutteringe stegt sprøde med hvidløg, chili og et drys citronzest.
Wokstegt blæksprutte med ingefær, sesamolie og sprøde grøntsager.
Langtidssimret blæksprutte i tomatsauce med oliven og frisk oregano.
Lun kartoffelsalat med blæksprutte, grønne bønner og vinaigrette.
Tyndtskåret blæksprutte marineret i riseddike, urter og et strejf af lime.

Blæksprutte i madlavning spænder bredt og indgår især i retter fra Middelhavet, det japanske og koreanske køkken, samt i sydamerikanske cevicher og simreretter. Se også vores inspiration med mad og råvarer fra forskellige verdenskøkkener.

Tips til tilberedning af blæksprutte

Skal du tilberede blæksprutte, er det vigtigt at vælge enten høj og kort varme - som grill eller stegning - eller lang, nænsom tilberedning i væske. Ved mellemløsninger risikerer du, at kødet bliver sejt. Tø frossen blæksprutte op langsomt i køleskabet, og skyl den altid inden brug.

Blæksprutte er en spændende ingrediens med mange muligheder - og passer godt ind, uanset om du laver en enkel hverdagsret eller en inspireret ret fra det internationale køkken.