Aborre

Aborren er en populær ferskvandsfisk med fast kød og en mild smag, som gør den velegnet i både klassiske og nyere retter. Her får du viden om, hvad en aborre er, hvornår den er i sæson, og hvordan du kan bruge den i din madlavning.

Hvad er en aborre - og hvor lever den?

Aborren er en fisk, der lever i søer, åer og langsomt strømmende vandløb. Den findes i store dele af Danmark og er let genkendelig med sine mørke striber og rødorange finner. Den trives bedst i klart, iltrigt vand og lever ofte nær bunden eller i sivområder. Du kan fange aborre i både ferskvand og i brakvand nær kysterne - især i Østersøen og fjordområder.

Sæsonen for aborre strækker sig typisk fra sensommer til efterår, hvor fiskens kød er fast og fyldigt. Om vinteren bliver den mindre aktiv, og i foråret er den i gydeperiode og bør som regel genudsættes.

Hvad smager aborre af?

Hvis du aldrig har smagt aborre før, kan den bedst beskrives som mild og rund i smagen med en let sødlig tone. Konsistensen er fast, men saftig - især når den er friskfanget og tilberedt nænsomt. Smagen er ikke dominerende, hvilket gør aborren nem at kombinere med både milde og mere krydrede ingredienser.

Når du steger eller ovnbager aborrefileter, udvikler fisken en let nøddeagtig duft. Du kan vælge at bevare skindet på for en sprød overflade og lidt ekstra tekstur.

Inspiration til retter med aborre

Aborre er en fleksibel fisk, som passer ind i både hverdag og weekendmad. Her er nogle forslag til, hvordan du kan bruge aborrefilet i forskellige retter:

Stegt aborre med smør, citron og frisk timian.
Ovnbagt aborre med kartofler, fennikel og olivenolie.
Paneret aborre med rugmel og persillesovs.
Aborrefilet i sandwich med syltede rødløg og mayonnaise.
Let marineret aborre i en grøn salat med dild og kapers.

Du kan med fordel bruge råvarer som citronsaft, friske krydderurter og smør til at fremhæve fiskens smag uden at overdøve den.

Tips til tilberedning og opbevaring

Tilbered aborren nænsomt, så den bevarer saftighed og struktur. Undgå for høj varme, da det kan gøre kødet tørt. Hvis du steger fileterne, så giv dem kort tid på hver side og servér straks.

Frisk aborre bør opbevares på køl og spises inden for 1-2 dage. Du kan også fryse fileterne ned i lufttæt emballage, men for den bedste smag og konsistens anbefales det at bruge dem friske.

Med aborre i køkkenet har du en alsidig fisk, der kan indgå i mange typer måltider - både enkle og mere sammensatte.