Surdej

Surdej er ikke bare en trend, det er en levende kultur, du selv kan udvikle derhjemme. Når du bygger den op fra bunden, får du din egen naturlige hævekraft, som giver brødet struktur, karakter og en let syrlighed, du ikke opnår med almindelig gær.

Hvad er surdej?

Surdej består af vilde gærstammer og mælkesyrebakterier, som opstår, når du blander mel og vand og lader det stå ved stuetemperatur. Mikroorganismerne skaber en naturlig gæring, der gør surdejen i stand til at hæve dit bagværk og tilføre struktur, saftighed og en let syrlig smag.

Det kræver lidt tålmodighed, men med en aktiv surdej har du altid din egen naturlige hævekraft ved hånden. Især til brød med grove meltyper som rugmel, speltmel eller fuldkornsmel kan surdej give et bedre og mere holdbart resultat.

Hvordan laver man en surdej?

Det er nemt at lave en surdej fra bunden, og du behøver hverken særligt udstyr eller mange ingredienser. Start med at blande 50 gram mel og 50 gram vand i en ren beholder – gerne rugmel eller fuldkornsmel, da det indeholder flere næringsstoffer og mikroorganismer. Dæk beholderen løst til, og lad den stå lunt ved stuetemperatur i cirka 24 timer.

I de følgende fire til fem dage skal du kassere halvdelen af surdejen én gang om dagen og tilsætte frisk mel og vand i samme mængde som tidligere. I takt med at mikroorganismerne udvikler sig, vil du begynde at se små bobler, fornemme en let elastisk struktur og dufte en mild syrlighed.

Når surdejen begynder at hæve tydeligt nogle timer efter fodring, og dens volumen fordobles, er den aktiv og klar til at blive brugt i dit bagværk.

Hvordan fodrer man en surdej?

Vil du vide, hvordan man laver en surdej fra bunden, skal du blot blande lige dele mel og vand og lade det stå lunt. Brug gerne fuldkornsmel eller rugmel i begyndelsen, da det indeholder flere næringsstoffer.

Her får du en trin-for-trin-guide til, hvordan du fodrer din surdej:

Bland 50 g surdej, 50 g mel og 50 g vand i en ren beholder. Rør godt rundt, til konsistensen er jævn.
Lad den stå tildækket på køkkenbordet, gerne ved stuetemperatur (20–24 °C), så mikroorganismerne får gode betingelser for at udvikle sig.
Når den har hævet til dobbelt størrelse, er den klar til brug – eller til at komme i køleskabet, hvor den kan opbevares til næste gang.

Når den er aktiv, kan du nøjes med at fodre hver anden dag – eller endnu sjældnere, hvis du opbevarer den i køleskabet.

Hvornår er en surdej klar til at bage med?

En aktiv surdej bobler let, dufter mildt syrligt og hæver tydeligt et par timer efter fodring. Hvordan surdej lugter fortæller meget – den må ikke lugte råddent eller for kraftigt af eddike. Brug evt. en glasbeholder, så du lettere kan følge udviklingen.

Når surdejen fordobler sin volumen og har en let elastisk struktur, er den klar til brug. Du kan bruge den i både grove brød og finere bagværk – eller i pizzadej, hvor den giver en sejere skorpe og en bund med mere smag.

Har du lyst til at komme i gang, kan du finde inspiration i vores opskrifter på pizza og se, hvordan du bager sprøde pizzaer med dit yndlingsfyld og struktur fra bunden.

Opbevaring af din surdej

Hvis du ikke bager hver uge, kan du opbevare din surdej i køleskabet og blot fodre den én gang om ugen. Brug en glasbeholder med løst låg, så der er plads til gasudvikling.

Kan en surdej fryses? Ja – i små portioner, f.eks. i isterningeposer. Når du skal bruge den igen, kan du tø den langsomt op og give den en fodring. Du kan også tørre surdejen og gemme den som flager. Uanset metode skal den fodres igen, inden du bager med den.

Køb tørret surdej og surdejspulver hos BilkaToGo

Vil du gerne springe opstarten over og komme direkte i gang med at bage, kan du finde både tørret surdej og surdejspulver hos BilkaToGo. Det er en nem og praktisk løsning, hvis du ønsker et nemt alternativ til hjemmelavet surdej.

Uanset om du bager hver uge eller blot en gang imellem, kan du finde det, du har brug for i vores bagekategori. Se udvalget hos BilkaToGo og bestil dine varer online – så er du snart klar til at bage lækre brød og pizzaer med masser af smag og struktur.