Speltmel

Speltmel er et godt alternativ til almindeligt hvedemel, når du vil bage med en anden type smag og struktur. Det er lavet på en ældre kornsort, der stadig bliver brugt i mange køkkener i dag. Her får du et overblik over, hvad der gør speltmel særligt, og hvordan du bedst bruger det i dit bagværk.

Hvad er speltmel?

Spelt har været dyrket i tusinder af år og regnes som en forfader til moderne hvede. I dag bruges det især som mel i bagning. Speltmel har en lys, nøddeagtig smag og en duft, du mærker med det samme, når du åbner posen eller ælter dejen.

Dejen føles ofte blød og smidig at arbejde med, men det færdige bagværk får en fastere struktur og mere tyngde end med almindelig hvede. Det gør speltmel oplagt til hjemmebag, hvor du gerne vil have lidt mere karakter – uden at gå på kompromis med form og håndtering.

Sigtet speltmel vs. fuldkornsspeltmel

Speltmel fås som sigtet eller fuldkorn. Det sigtede er uden skaldelene og giver et lysere, mere luftigt resultat. Det minder om hvedemel, men giver en blødere dej og mere smag. Velegnet til boller, pandekager og kager med let struktur.

Fuldkornsspeltmel indeholder hele kernen og giver en tættere dej med mere bid. Det passer godt til brød og madpandekager og kan bruges alene eller blandes med sigtet. Du kan justere smag og konsistens med f.eks. tørgær, olivenolie, valnødder, solsikkekerner, græskarkerner eller finrevet grønt som gulerod eller squash.

Hvis du vil lære mere om de mange typer nødder og kerner og deres anvendelser, kan du finde inspiration i vores nødde– og kerneleksikon.

Hvordan adskiller speltmel sig fra hvedemel?

Selvom spelt og hvede begge indeholder gluten, opfører dejen sig forskelligt. Glutenstrukturen i spelt er mere skrøbelig og kræver nænsom æltning og lidt længere hævetid for at blive spændstig.

Speltmel suger væske hurtigere end hvedemel, så du skal ofte justere vandmængden. Dejen er nem at forme, men kan give en mere kompakt krumme – især med fuldkorn. Mange vælger derfor at blande med hvedemel for en luftigere struktur.

Smagen er mild med mere dybde end hvedemel og giver en let sødme, især i boller, madbrød og tærtebunde.

Blød dej, fast struktur – spelt i dit bagværk

Speltmel kan bruges i mange opskrifter i stedet for hvedemel. Dejen er blød at arbejde med, men giver en tættere krumme og mere struktur efter bagning. Til brød kan du blande sigtet og fuldkorn for at få både lethed og fylde. I sødt bagværk giver speltmel en mild smag og lidt mere tyngde – især i opskrifter med æble eller varme krydderier.

Ælt nænsomt, brug koldt vand og lidt olie, og tilsæt væske gradvist. Langtidshævning, gerne koldt, gør dejen nemmere at forme og giver et bedre resultat.