Rugmel

Rugmel har en mørk farve, tæt struktur og en let syrlig duft, der leder tankerne hen på friskbagt brød. Det føles tungere end hvedemel og giver en fast, fugtig dej med substans. Bagværk med rugmel får en markant smag, tæt krumme og en duft, der fylder køkkenet – perfekt til dig, der foretrækker brød med karakter og bid.

Hvad er rugmel?

Rugmel stammer fra rugkornet, som i århundreder har været en fast del af nordisk madkultur. Det har været brugt i alt fra rugbrød til tykke pandekager og grød – og har spillet en vigtig rolle i den måde, vi bager og spiser på i dag.

Når du arbejder med rugmel, mærker du hurtigt forskellen: dejen er tungere, tættere og mere fugtig end en hvededej, men netop det er med til at skabe den særlige struktur og smag. Under bagningen breder der sig en varm duft af korn og malt. Resultatet bliver et brød med solid skorpe og fyldig krumme, som kendetegner de nordiske rugbrødstraditioner.

Er rugmel fuldkorn?

Om rugmel er fuldkorn afhænger af, hvor meget af kernen der er med, når melet males. Fuldkorns–rugmel indeholder hele kernen og giver en mørkere farve og tydeligere struktur.

Sigtet rugmel får en lysere farve og en mere ensartet konsistens, fordi nogle af skaldelene er fjernet. Det gør dejen lettere at arbejde med og giver et mildere resultat. Du kan bruge det grove, når du vil bage et kraftigt brød med fylde, og det fine, når du vil have et mere blødt og lyst bagværk.

Er der gluten i rugmel?

Der er gluten i rugmel, men det fungerer anderledes end i hvedemel. Glutenet i rug er svagere og danner ikke det elastiske netværk, der får en dej til at hæve højt og blive luftig. I stedet giver det en tættere struktur og en mere fugtig krumme, som mange forbinder med rugbrød. Det betyder også, at rugmel ofte kombineres med andre meltyper, hvis man ønsker et lettere resultat.

Hvis du spørger, om rugmel er glutenfri, er svaret nej – men du kan vælge helt glutenfri alternativer som rismel, majsmel eller boghvedemel, hvis du skal undgå gluten.

Bag med rugmel til frokostbordet

Rugmel egner sig godt til bagværk som rugbrød, boller og knækbrød. Det får en fast struktur og en fyldig smag, der passer perfekt til klassikere som sild med æg og karse. Den tætte krumme gør det også ideelt til frokostretter med pålæg, der kræver lidt mere bid, som røget laks, kartoffelmad med purløg eller en skive ost med frisk agurk.

Efter bagningen udvikler smagen sig yderligere, og når brødet er kølet af, er det stadig saftigt og fuldt af aroma. Find inspiration til flere opskrifter og idéer til frokosten.