Ølandshvedemel

Ølandshvedemel er mere end bare en meltype – det er et valg om smag, tekstur og håndværk. Det gamle korn stammer fra Øland i Sverige og er blevet populært blandt både professionelle og hjemmebagere, der ønsker noget med karakter. Her får du overblik over, hvad ølandshvedemel er, hvordan det adskiller sig fra almindeligt hvedemel – og hvordan du får det bedst i spil i dit køkken.

Hvad er ølandshvedemel?

Ølandshvede er en gammel nordisk hvedesort med smag, fylde og historie. Den stammer fra den svenske ø Øland og dyrkes ofte økologisk. Melet males som regel langsomt og som fuldkorn, hvilket giver en smuk, gylden farve og en nøddeagtig aroma.

Sammenlignet med moderne hvedesorter har ølandshvede en grovere struktur og mere karakter i både duft og smag – og det kan både mærkes og smages i dit bagværk. Det gør ølandshvedemel særligt velegnet til bagning, hvor du ønsker brød med bid, rustik struktur og dybde i smagen.

Melet er oplagt til surdejsbrød og langtidshævning, hvor melets kvaliteter for alvor kan folde sig ud. Du får ikke nødvendigvis høj volumen, men i stedet et brød med mere karakter og et tydeligt præg af det mel, du har valgt.

Særlige egenskaber ved ølandshvedemel

Bager du med ølandshvedemel, skal du ikke forvente lette franskbrød med stor hævning, men derimod brød, der smager af noget. Melet har et lavere glutenindhold end f.eks. manitobamel, men bidrager med mere aroma. Dejen kan være tungere at arbejde med, men belønningen er en saftig krumme og en dybere smag.

Brug gerne surdej eller langtidshævning for at få det fulde udbytte. Det giver struktur, men også tid til at udvikle smagen i melet.

Kan man bruge ølandshvede i stedet for hvedemel?

Ja, men det kræver tilpasning. Ølandshvedemel suger væske anderledes, og glutenstrukturen er mindre elastisk. Du kan derfor sjældent udskifte det 1:1 i alle opskrifter. Prøv i stedet at bruge det i kombination med almindeligt hvedemel, eller justér væske og æltetid, hvis du bager udelukkende med Øland.

Særligt velegnet er det til surdejsbrød, boller, madpandekager og focaccia – eller blandet i pizzadej for mere dybde.

Når smagen starter med melet

Ølandshvedemel er ikke bare noget, der får dejen til at hænge sammen. Det giver både struktur og fylde, du kan mærke. Melet er grovere, dufter varmt og giver en lidt mørkere farve i det færdige bagværk.

Du får ikke det højeste brød, men til gengæld får du en mere tæt og saftig konsistens og et bagværk med karakter. Det er mel, der gør en forskel, når du vil bage noget ekstra lækkert.