Kikærtemel

Kikærtemel er et mel med fylde, kant og en let nøddeagtig duft. Det er lavet af tørrede kikærter, som males fint til et pulver med masser af struktur. Farven er let gullig, og smagen har dybde, selv i små mængder. Du kan bruge det i alt fra bagværk til tærtebunde og salte retter.

Hvad er kikærtemel?

Kikærtemel er lavet af hele tørrede kikærter. Når de males, bevares både smag og karakter. Det er et mel med mere bid end klassisk hvedemel og giver retter en tættere konsistens. Duften under bagning er let ristet og minder om nødder.

Teksturen bliver mere fast og mindre luftig, og smagen er mild, men markant nok til at give karakter. Så hvad bruger man kikærtemel til? Det passer godt i retter, hvor du ønsker mere struktur, dybde og et resultat, der holder form og fylde.

Hvad bruger man kikærtemel til?

Kikærtemel gør sig særligt godt i tærtebunde. Det giver en tæt konsistens og en overflade, der ikke smuldrer for nemt. Samtidig tilfører det smag, der matcher både grøntsager, ost og krydderier.

Kikærtemel kan også bruges i retter, hvor dejen skal kunne formes og holde sig samlet, f.eks. i små sprøde snacks, tykke pandekager og grøntsagsdeller. Det bidrager med en let tørhed, der giver struktur, og en smag, der er afdæmpet, men tydelig nok til at mærkes.

Kan man selv lave kikærtemel?

Hvis du mangler kikærtemel, kan du lave det selv med tørrede kikærter og en kraftig blender. Mal dem til fint pulver og sigt det for en mere ensartet konsistens. Det vil minde om det købte, men kan variere lidt i struktur afhængigt af dit udstyr.

Har du hverken mel eller kikærter, kan du finde en erstatning alt efter retten. Rismel, boghvedemel eller havregryn fungerer i mange opskrifter, især hvis du ønsker en glutenfri løsning. I salte retter kan også æg og gryn give struktur og binde dejen sammen.

Opnå fylde og struktur uden gluten

Kikærtemel er typisk glutenfri og bruges ofte i retter, hvor du ønsker struktur uden hvede. Det holder formen godt og binder dej uden at blive tørt eller porøst. I brød og bagværk giver det en fast krumme og en lidt tæt konsistens, som passer godt til både salte og neutrale smage.

Det gør melet velegnet i glutenfri opskrifter, hvor du har brug for en dej, der kan formes uden at falde fra hinanden. Samtidig bidrager det med en let nøddeagtig smag og en ensartet overflade både i ovnen og på panden. Husk altid at tjekke det specifikke produkt, hvis du vil sikre dig, at det er glutenfrit.