Falafler

Falafler er små sprøde kugler lavet af en krydret kikærtemasse. I denne opskrift serveres falaflerne med wraps, cremet haydari, friske grøntsager og syltede rødløg. Spar tid ved at bruge kikærter på dåse - disse skal ikke iblødsættes. Bestil ingredienserne hos BilkaToGo og kom godt i gang!

Ingredienser

Falafler
300 g kikærter (målt inden de udblødes)
1 håndfuld frisk koriander
1 håndfuld persille
1 løg
3 fed hvidløg
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. stødt spidskommen
1 godt nip cayennepeber eller chilipulver
1 god tsk. salt + lidt sort peber
1/2 tsk. natron
skal fra 1/2 citron + 2-3 spsk. af saften
2 spsk. mel
2 spsk. rasp
2 æg
godt med olie til stegning, jeg brugte cirka 1 dl

Haydari
2 peberfrugter + lidt olie og salt
200 g fetaost, gerne puck
1 fed hvidlø
1 håndfuld persille
Lidt sort peber og chilipulver
2 spsk. citronsaft

Desuden 
½ lilla spidskål 
1 agurk
2 avocadoer
1 glas syltede rødløg
4 store tortillas pandekager eller wraps

Fremgangsmåde

1. Kom kikærterne i en skål og hæld koldt vand over dem. Lad dem stå til dagen efter. Skift gerne vandet en gang eller to undervejs. Skyl dem grundigt til sidst, inden de bruges.
2. Næste dag: start med at forberede din haydari. Rengør peberfrugt, kasser kernehuset og skær peberfrugten i grove stykker, kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld lidt olie og salt over og bag dem i 25 minutters tid ved 200 grader varmluft ovn. 
3. Pil så løg og hvidløg til falaflerne og skær løget i grove stykker. Kom begge dele + kikærterne og resten af ingredienserne til falaflerne i en foodprocessor. Kør det godt rundt.
4. Form falaflerne og steg dem i godt med olie til de er sprøde. Jeg former små kugler med en spiseske op af min hånd. De får cirka 3 minutter på hver side i den varme olie. 
5. Rengør din food processor og brug den nu til din haydari. Kom de bagte peberfrugter her i sammen med feta, pillet hvidløg, persille, lidt peber og chilipulver og citronsaft. Kør det godt og kom i en skål.
6. Lav imens dit tilbehør: snit lilla spidskål fint, skær agurk og avocado ud i mindre stykker og åbn dit glas med syltede rødløg. Varm også dine pandekager.
7. Fyld pandekagerne med haydari, sprøde og lune falafler, fintsnittet spidskål, agurk, avocado og syltede rødløg. Luk sammen og spis.

Alternativer og justeringer

• Ønsker du kød til retten her, kan du for eksempel tilføje strimler af krydret og stegt kylling til wrapsene for en kombination af falafler og saftigt kød.
• Andet tilbehør: Du kan også servere dine falafler sammen med en frisk tabbouleh bestående af bulgur, persille, tomat, forårsløg, mynte og citron.
• Anden dip: I stedet for haydari kan du servere tzatziki, hummus eller tahindressing med hvidløg og citron til dine falafler.

Opskrifter med falafel

Hvad er falafel lavet af?

Falafel laves primært af tørrede kikærter, der udblødes og blendes sammen med friske krydderurter som persille og koriander, løg, hvidløg og varme krydderier som spidskommen og stødt koriander.

Massen formes til små kugler eller deller og steges sprøde i olie. Nogle tilsætter også rasp, mel, æg eller natron for at få en fast konsistens og ekstra luftighed. Det er en skøn basisopskrift, du kan tilpasse med dine egne favorittingredienser.
 

Hvor stammer falafel fra?

Falafel har rødder i Mellemøsten og menes at stamme fra Egypten, hvor retten blev lavet med favabønner. I dag forbindes falafler især med det libanesiske og israelske køkken, og de spises i hele regionen – ofte som street food i pita med grønt og tahin. Retten har siden spredt sig til store dele af verden og er blevet en populær del af det moderne plantebaserede køkken.

Falafelens udbredelse skyldes både dens gode smag, alsidighed og simple ingredienser – alt sammen noget, der gør den nem at tilberede hjemme i dit eget køkken.
 

Tips og tricks til hjemmelavede falafler

Når du laver hjemmelavet falafel, er det ofte bedst at bruge tørrede kikærter, men du kan spare tid ved at bruge dåsekikærter. Her er flere gode råd, så du lykkes med sprøde og velsmagende falafler:

• Udblød kikærterne i koldt vand natten over og skyl dem grundigt.
• Blend alle ingredienserne i en foodprocessor – massen skal være jævn, men ikke for fin.
• Tilsæt natron og lidt citronsaft for en let og luftig konsistens.
• Brug krydderier som spidskommen, stødt koriander og cayenne for ekstra smag.
• Form små kugler og steg dem i rigeligt olie – gerne i en pande med høj kant.

Du kan også eksperimentere med ekstra krydderurter, chili eller citronskal for at sætte dit eget præg på opskriften.
 

Hvilken olie til stegning af falafel?

Når du steger falafler, er det vigtigt at vælge en olie, der kan tåle høj varme. En god tommelfingerregel er at bruge en neutral olie med højt røgpunkt – fx rapsolie, solsikkeolie eller vindruekerneolie.

Olien skal være varm nok, så falaflerne får en sprød overflade uden at suge for meget fedt. Du kan teste temperaturen ved at stikke en lille falafelkugle i olien – den skal syde og boble med det samme.

Du behøver ikke friturestege – en pande med 1-2 cm olie er som regel nok til at give dem den ønskede sprødhed.