Stracciatella

Stracciatella er en cremet ost, der vinder frem i mange køkkener – både som topping, dip og fyld. Den er særlig kendt for sin bløde struktur og evne til at kombinere med mange forskellige råvarer.

Her på siden får du et overblik over, hvad stracciatella er, hvordan den adskiller sig fra andre oste, og hvordan du nemt kan bruge den i din madlavning. 
 

Hvad er stracciatella? 

Stracciatella cheese er en blanding af strimlede stykker mozzarella og fløde, hvilket giver en blød og cremet tekstur. Navnet "stracciatella" kommer af det italienske ord stracciare, som betyder "at rive i strimler" – og det er netop den metode, der anvendes i fremstillingen.

De strimlede mozzarellastykker blandes med fløde, og det giver en ost, der er både mild og let at fordele. Osten bruges typisk som fyld i burrata, men den sælges også for sig selv og kan anvendes på mange måder i madlavningen – både som kold topping og i lune retter. 

Hvad er forskellen på stracciatella og burrata? 

Stracciatella og burrata hænger tæt sammen, men de er ikke det samme. Burrata er en ost, hvor ydersiden består af en fast mozzarella-skal, mens indersiden er fyldt med stracciatellaost. Når du skærer i en burrata, flyder stracciatellaen ud – og det er netop den bløde kerne, mange gerne vil bruge for sig selv. 

Stracciatella kan derfor ses som selve indholdet i burrata – og den er god, hvis du ønsker samme konsistens og udtryk, men i en mere blød form. Den er nem at dosere og tilpasse efter ret og portion. 
 

Sådan bruger du stracciatellaost 

Stracciatella er velegnet i både simple og sammensatte serveringer. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge den i køkkenet: 

• På pizza og fladbrød: Fordel stracciatella på færdigbagte pizzaer eller fladbrød som et alternativ til revet ost. 
• I salater: Brug osten som topping på f.eks. en salat med grillede grøntsager eller ferskner. 
• Som dip eller tilbehør: Server den sammen med brød og oliven – evt. med lidt olie og krydderurter. 
• I sandwich og wraps: Brug den som smørelse i stedet for smør eller anden ost. 
• Som del af en servering: Stracciatella passer godt sammen med f.eks. specialpølser, frugt eller saltede nødder, hvis du vil lave et lille ostebord. 

Osten skal tilføjes til sidst og ikke opvarmes for meget – den bevarer bedst sin struktur og sit udtryk, når den bruges kold eller på varme retter lige før servering. 
 

Lav din egen stracciatella med få ingredienser 

Det kræver ikke meget at lave din egen version af stracciatella derhjemme – og du kan justere konsistensen, som du ønsker. Følg denne simple fremgangsmåde: 

1. Riv eller træk en kugle mozzarella i strimler. 
2. Rør strimlerne sammen med piskefløde – tilsæt efter behov for at opnå den ønskede cremethed. 
3. Lad blandingen trække i køleskabet i mindst 1 time. 
4. Smag eventuelt til med lidt salt. 

Den hjemmelavede udgave er nem at tilpasse og kan bruges i mange typer retter. Uanset om du laver den selv eller vælger en færdig version, er stracciatella et godt valg, når du vil gøre lidt ekstra ud af både salater og varme måltider. 

Andre artikler om ostetyper