Sigtemel

Sigtemel er en klassisk meltype, som mange forbinder med hjemmebagt brød. Det er mildt i smagen, blødt i strukturen og nemt at arbejde med. Her får du overblik over, hvad sigtemel er lavet af, hvordan det adskiller sig fra hvedemel, og hvad du kan bruge i stedet, hvis du ikke har det på lager.

Hvad er sigtemel lavet af?

Sigtemel er en blanding af hvedemel og rugmel, og typisk to dele hvede og én del rug. Det giver et lyst mel med mere fylde og smag end ren hvede. Hveden bidrager med god bageevne og en elastisk dej, mens rugen giver en tættere krumme og mere karakter.

Netop den balance gør sigtemel velegnet til både klassisk sigtebrød og andet blødt bagværk. Smagen er mild og afrundet, hvilket passer godt til både neutrale og lidt sødere deje – f.eks. med honning eller kærnemælk.

Forskellen på sigtemel og hvedemel

Der er forskel på at bage med hvedemel og sigtemel, selvom de begge giver lyse brød. Hvedemel har en mere ren og neutral smag og højere glutenindhold. Det giver en lettere dej og et mere luftigt resultat. Sigtemel har en mere markant smag og en lidt grovere struktur, som kommer fra rugmelet.

Dejen med sigtemel kan føles tungere og mere fugtig, og det kan tage lidt længere tid at arbejde med. Men den giver et bagværk, der holder sig saftigt længere og får en fastere skorpe. Hvis du vil have brød med mere smag og mere tyngde, er sigtemel et godt valg.

Alternativer til sigtemel

Hvis du står uden sigtemel, kan du sagtens lave en erstatning. Du kan selv blande almindeligt hvedemel med fint rugmel i forholdet 2:1. Det giver en blanding, der minder meget om færdigt sigtemel – både i smag og bageegenskaber. Brug gerne hvedemel med højere proteinindhold for at sikre, at dejen stadig bliver smidig.

Alternativt kan du bruge hvid hvede eller manitobamel blandet med en mindre mængde rugmel. Det vigtigste er at justere mængden af væske, da rugmel suger mere. Prøv dig frem og hold øje med dejens konsistens undervejs.

Brug sigtemel i dit bagværk

Sigtemel egner sig godt til opskrifter, hvor du ønsker en blød dej og et kompakt, men stadig lyst, brød. Det passer godt til sigtebrød, madboller eller pandebrød. Brug gerne kærnemælk eller ymer i dejen for en let syrlig bund. Honning giver sødme og farve, og du kan tilsætte græskarkerner eller solsikkekerner for ekstra bid.

Dejen skal æltes nænsomt og har godt af at hvile både før og efter formning. Bag ved jævn varme, og brug gerne damp for en blød skorpe. Ønsker du en lettere krumme, kan du blande sigtemel med hvedemel. Har du brug for flere tips, kan du dykke ned i vores bageunivers og finde mere inspiration.