Semulje

Semulje er en grovere type mel, der giver både struktur og karakter til retter, hvor almindeligt mel ikke rækker. Det fremstilles ved at male durumhvede groft og anvendes i alt fra bagværk til varme retter. Semulje har en let kornet konsistens og en svag gylden farve, som gør det velegnet i både klassiske og moderne køkkener.

Hvad er semulje?

Semulje fremstilles af durumhvede, som adskiller sig fra almindelig hvede ved at være hårdere og mere proteinrig. Under formalingen knuses kernen groft, hvilket giver semulje dets karakteristiske, let kornede udtryk. Det er hverken fint mel eller hele kerner, men noget midt imellem. Når du arbejder med semulje, får du en råvare, der både kan give konsistens og let bid i dejen.

Semulje bruges traditionelt i grødlignende retter. Den grove struktur gør det velegnet til varme morgenmåltider, hvor det koger op til en cremet, men let grynet konsistens.

Hvad bruger man semulje til?

I køkkenet bruges semuljemel i både bagværk og varme retter. Dets grove struktur gør det oplagt til pastadej, hvor det giver en fastere tekstur og lettere fornemmelse i munden. Duften under kogning er mild og kornagtig, og smagen diskret, men fyldig. Vil du vide mere om pastatyper og melvalg, kan du finde overblik i vores pastaordbog.

Semulje indgår også som base i flere retter fra forskellige regioner. I Nordafrika danner melet grundlaget for couscous. I Indien bruges det i pandekager som dosa, og i Mellemøsten i krydrede risretter som grøntsagspilaf. Retterne varierer, men fælles for dem er, at semulje er med til at binde og give struktur.

Bagning med hvedesemulje

Hvedesemulje bruges især i bagning, hvor du vil give brødet mere struktur, farve og hold. Det kan tilføre dejen en fastere krumme og en let gylden nuance. Overfladen bliver mindre glat, men mere rustik. Når du former dejen, vil du opleve, at hvedesemulje giver lidt mere modstand, men også mere præcision.

Hvad kan du bruge i stedet for semulje

Hvis du ikke har semulje ved hånden, findes der alternativer. Hvilken erstatning, der passer, afhænger af retten. I bagværk kan du erstatte det med groft durummel. I grød og varme retter kan polenta eller fint majsmel bruges, men du får en anden konsistens.

Til pandekager og lignende retter kan havregryn være en løsning. Vælg ud fra hvad du ønsker: struktur, smag eller varme. Der findes ikke én løsning, der dækker alle formål.