Manitobamel

Manitobamel er ikke kun til hverdagens bagning. Det er til de dage, hvor du gerne vil mere med din dej. Melet har et højt proteinindhold og en stærk glutenstruktur, der gør det særligt egnet til opskrifter, hvor du skal bruge elasticitet, hold og en dej, der kan klare en lang hævetid.

Her får du overblik over, hvad manitobahvedemel er, hvornår det giver mening, og hvorfor det ikke bare er en finere udgave af hvedemel.

Hvad er særligt ved manitobalemel?

Manitobamel er kendt for sin høje glutenstyrke. Det giver en dej, der kan strækkes, foldes og hæve i timevis uden at miste form. Når du vil bage surdejsbrød, luftigt pizzabrød eller saftigt brioche, er det netop den egenskab, du har brug for.

Det handler ikke kun om proteinprocenten, men om hele bageevnen: hvordan melet reagerer, hvordan det holder på luften, og hvordan det bidrager til et saftigt krumme og en flot overflade. Det er derfor, manitobahvedemel er en favorit hos både professionelle bagere og hjemmeentusiaster.

Hvorfor ikke bare hvedemel?

Det kan være fristende at tage den nemme vej, men bruger du almindeligt hvedemel i en opskrift, hvor der kræves manitobamel, vil du ofte ende med en dej, der mister struktur. Hvedemelet kan ikke danne den samme elastiske netstruktur og klarer ikke lange hævetider lige så godt.

Derfor får du med manitobamel en mere holdbar dej, der bliver lettere at forme og giver et mere ensartet resultat. Det er især relevant i bagværk, hvor tekstur og hævning er centrale for det færdige udtryk.

Tipo 00 vs. Manitoba: Finhed eller styrke?

Selvom både tipo 00 og manitobamel har italienske navne, er de vidt forskellige. Tipo 00 beskriver, hvor fint melet er malet – det er pudderblødt og bruges til pasta, pizza og fine bagværk.

Manitobamel handler derimod om styrke og protein. Det er ikke lige så fint, men langt mere elastisk. Du kan i nogle tilfælde kombinere de to, f.eks. i pizzadej, hvor du både vil have smidighed og hold, men de dækker ikke samme behov.