Grahamsmel

Grahamsmel er et groft malet fuldkornsmel med struktur, smag og karakter. Det bruges særligt i brød og boller, hvor det tilfører fylde og et mere rustikt udtryk. Farven er naturligt brunlig, og duften er kornet og dyb. Med grahamsmel får du en anderledes bageoplevelse, både i hænderne og i ovnen.

Hvad er grahamsmel?

Grahamsmel er lavet af hele hvedekornet, inklusive kim og skaldele. Det betyder, at intet sigtes fra under formaling, og at du får hele kornets naturlige indhold med i dejen. Det er netop det, der gør grahamsmel til fuldkorn. Strukturen er grovere end almindeligt hvedemel, og det giver en mere fyldig dej med mere at tygge på.

Når du arbejder med grahamsmel, vil du mærke en let modstand i dejen. Melet suger væske anderledes, og konsistensen bliver mere bastant. Smagen er let nøddeagtig og passer godt til både salt og sødt.

Grahamsmel vs. fuldkornshvedemel

Selvom både grahamsmel og fuldkornshvedemel stammer fra hele hvedekorn, er de ikke helt ens. Grahamsmel males groft, mens fuldkornshvedemel er finere og mere ensartet. Det gør en forskel i både struktur, udseende og bageoplevelse.

Vil du have mere luft og en jævnere krumme, kan fuldkornshvedemel være det rigtige. Ønsker du derimod bid, tekstur og en mere rustik fornemmelse, er grahamsmel vejen. Valget afhænger af både opskrift, ønsket resultat og hvordan du foretrækker at arbejde med dejen.

Grahamsmel i brød og boller med bid

Grahamsmel bruges især i grove brød og boller, hvor du ønsker en tættere struktur. Det giver mere tyngde, både i hånden og i munden. Overfladen bliver ofte lidt ru, men får en smuk, mørk gylden farve i ovnen. Duften er intens og kornet, især når brødet er nybagt og stadig lun.

Melet fungerer godt sammen med kærnemælk, yoghurt eller honning, hvor det får modspil fra noget syrligt eller sødt. Sammen giver det en dej, der både er blød og fast, og som får en rund, dyb smag under bagning. Find mere inspiration i vores opskrifter på brød og bagværk.

Hvad kan erstatte grahamsmel?

Har du ikke grahamsmel ved hånden, kan du erstatte det – alt efter hvad du vil opnå. Fuldkornshvedemel er det mest oplagte, særligt hvis du stadig ønsker fuldkorn. Rugmel kan også bruges, men giver en tungere og mørkere dej.

Du kan også blande almindeligt hvedemel med klid for at nærme dig strukturen. Uanset hvad du vælger, handler det om at matche både opskriftens funktion og din egen smag.