Durummel

Durummel er kendt for sin gyldne farve, grove tekstur og for den struktur, det giver til alt fra frisk pasta til sprøde pizzabunde. Melet er fremstillet af en særlig hård hvedesort, og det kan noget andet end klassisk hvedemel. Her får du et overblik over, hvad durummel er, hvordan du bruger det. 
 

Hvad er durummel? 

Durummel kommer fra durumhvede – en hård, proteinrig hvedesort, der males grovere end almindelig hvede. Den har et naturligt højt glutenindhold og en karakteristisk gul farve, som smitter af på både dejen og det færdige resultat. Konsistensen er grov og let kornet, hvilket giver struktur i pastadej og en let rustik følelse i brød og fladbrød. 

Netop fordi durumhvede er hårdere, er malingen anderledes, og du får et mel, der føles mere grynet og tørt i hånden. Det giver modstand – på den gode måde. 

Forskellen på durummel og hvedemel 

Selvom både durummel og almindeligt hvedemel stammer fra hvede, er forskellen tydelig. Hvedemel er blødere og finere malet – ideelt til brød, kager og deje, der skal hæve og være luftige. Durummel giver derimod struktur og fasthed. Det suger væske langsommere, men danner en sejere dej, der holder formen og giver bid. 

Derfor bruges durummel ofte i opskrifter, hvor dejen skal kunne rulles tyndt uden at gå i stykker – f.eks. til pasta og visse typer brød. Vil du lære mere om de forskellige pastatyper og finde ud af, hvilke der egner sig godt til durummel? Så tag et kig i vores pastaordbog og få inspiration til nye retter. 
 

Hvad kan man erstatte durummel med?

Har du ikke durummel ved hånden, kan du erstatte det, men resultatet bliver ikke helt det samme. Almindeligt hvedemel eller tipo 00–mel kan bruges i en snæver vending, især i pastadej. Nogle vælger også at bruge semulje, som er en grovere fraktion af durumhvede. 

Men det er netop durum, der giver både farven, tyngden og den karakteristiske mundfølelse. Hvis du går efter det rustikke, er det svært at finde et lige så godt alternativ. 
 

Brug durummel med omtanke 

Durummel er velegnet til retter, hvor du ønsker struktur og form. Det giver en dej, der holder sammen uden at flyde ud – og tilfører både bid og karakter. Brug det f.eks. i frisk pasta, hvor dejen skal være stærk og smidig, eller i pizzadej med sprød kant.

I pitabrød og fladbrød giver det en fastere fornemmelse, og i rustikke brød kan du blande det med andet mel for at få mere tyngde og variation. Durummel er ikke kun for pastanørder – det er for dig, der vil styre teksturen og give dit bagværk mere hold.

Andre artikler om meltyper