Hestebønner

Hestebønner - også kaldet fava bønner - har en rustik elegance: faste skaller, god størrelse og evne til at bære smag uden at blive smattede. De kan både stå i centrum og arbejde i baggrunden. Her får du indblik i, hvad hestebønner er, hvornår de høstes, hvordan du tilbereder dem - og nye idéer til at bruge dem i dit køkken.

Hvad er hestebønner?

Navnet hestebønner stammer fra en tid, hvor bønnerne blev brugt som foder til husdyr - især heste og kvæg. De store bønner var nemme at dyrke og holde sig, og derfor blev de betragtet som en robust afgrøde, egnet til både mennesker og dyr. Betegnelsen “heste-” blev brugt om ting, der var grove, kraftige eller særligt velegnede til dyrebrug.

I dag forbindes hestebønner og fava bønner dog i højere grad med køkkenhave og sæsonkøkken end med stalden. De har fået en ny rolle som en alsidig ingrediens i både nordiske og internationale retter - særligt værdsat for deres bløde indre og evne til at binde smag sammen.

Hvornår høster man hestebønner?

Hestebønner er store, flade bønner med fast skal og mild kerne. De høstes typisk i sensommeren, når bælgene er tykke, matte og godt fyldte. Plukker du dem for tidligt, er skallen sej og smagen mere grøn. Venter du for længe, bliver de mere melede og mindre friske.

Du kan bruge dem friske fra de grønne bælge, pille dem ud og tilberede dem som selvstændig ingrediens - eller tørre dem og gemme til senere brug i f.eks. supper og gryderetter.

Skallen fjernes ofte, især i retter hvor tekstur tæller. Indeni finder du en blød kerne, der tager godt imod urter, citron og krydderier. Med den rette behandling bliver de silkebløde med et fast bid - klar til at spille både hovedrollen og støtte op om andre smage.

Idéer til opskrifter med hestebønner

Når først du har forberedt hestebønnerne (udblødte eller forkogte), passer de i mange retter, hvor du ønsker struktur og fylde. De kan gå i varme og kolde retter, hvor deres lidt mere markante karakter bidrager. Prøv f.eks.:

Vend hestebønner med grønkål, ristede hasselnødder og et skvæt citron for en rustik salat.
Brug hestebønner i en krydret gryderet med tomat, aubergine og masser af friske krydderurter.
Lav en cremet base af purerede hestebønner med olivenolie, hvidløg og lidt tahin.
Kom hele hestebønner i en varm grøntsagssuppe med porre, kartoffel og laurbær.
Brug hestebønner som fyld i wraps med grillede grøntsager og en frisk dressin med mynte.

Uanset om hestebønner får hovedrollen eller blot spiller med i baggrunden, giver de struktur og karakter til måltidet - uden at kræve for meget.

Hvordan tilberedes hestebønner?

Selvom hestebønner tidligere blev brugt mest tørrede, kan du i dag også finde dem friske eller frosne. De friske har en mere grøn og afrundet smag, mens de tørrede er gode til simreretter. De frosne ligger et sted midt imellem og er praktiske, når du hurtigt vil have dem i spil.

Uanset hvilken type du bruger, er tilberedningen enkelt: Kog dem møre, pil skallen af hvis nødvendigt, og lad dem tage form efter retten. Med hestebønner i skuffen har du altid en ingrediens klar, der kan samle og understøtte mange typer retter - fra varme supper til kolde salater.