Borlottibønner

Marmorerede, milde og fyldige. Borlottibønner gør sig ikke bare på tallerkenen, de gør også en forskel i retten. Med deres særlige struktur og rolige smag kan de bære både krydderier og grøntsager uden selv at forsvinde. Her får du viden om, hvad borlottibønner er, hvordan de tilberedes, og hvordan de bedst kommer til sin ret i dit køkken.

Hvad er borlottibønner?

Borlottibønner er store, ovale bønner med et karakteristisk rødbrunt mønster på lys bund. De har deres oprindelse i Sydamerika, men er især blevet udbredt i Middelhavsområdet – særligt i det italienske køkken, hvor de bruges i retter som minestrone og varme salater.

Rå er de næsten kunstneriske at se på, men farven forsvinder under kogning og efterlader en mere afdæmpet bønne med cremet indre og diskret, nøddeagtig smag. Deres evne til at tage smag til sig gør dem ideelle i alt fra simreretter til kolde anretninger.

Tørrede vs. forkogte borlottibønner

Du kan finde borlottibønner både tørrede og forkogte, og begge har deres fordele. Tørrede bønner kræver lidt mere tid, men giver dig til gengæld fuld kontrol over konsistens og smag. De forkogte er klar med det samme og passer godt til dage, hvor det skal gå hurtigt.

Hvis du vælger de tørrede, skal de lægges i blød i koldt vand i 8-12 timer, gerne natten over. Kog dem derefter i frisk vand i cirka 45-60 minutter. Hold øje med dem undervejs – de skal være møre, men stadig have lidt struktur.

Undgå at tilsætte salt, citronsaft eller eddike fra start, da det kan gøre dem seje. Vent hellere, til de er færdigkogte, og smag dem til derfra. Så får du et resultat, der både er blødt og balanceret.

Brug borlottibønner til at samle din ret

Det, der gør borlottibønner unikke, er deres evne til at fylde en ret ud uden at overdøve. De giver balance, tyngde og struktur. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge dem:

Rør borlottibønner i en grøntsagssuppe med porre, selleri og krydderurter for mere fylde.
Vend lune bønner med olivenolie, citron og bredbladet persille som et hurtigt, grønt tilbehør.
Brug dem som base i en tomatret med squash og urter – hvor de holder formen og suger smag.
Blend borlottibønner med lidt sennep og olie til en puré, der passer til både kød og grønt.
Fyld dem i wraps sammen med revet gulerod, agurk og en dressing med yoghurt og hvidløg.

Borlottibønner kan typisk holde sig et par dage på køl og er nemme at variere. Skift mellem urter, dressinger eller syre, så får du nye smagsoplevelser uden at skulle starte forfra.