Valle

Valle er en lys væske, der ofte bliver til overs, når du laver ost, men som faktisk har mange anvendelsesmuligheder. I stedet for at hælde den ud, kan du bruge den i både bagværk, grød og varme retter. Her får du et overblik over, hvad valle er, og hvordan du kan bruge den i dit køkken. 
 

Hvad er valle? 

Valle opstår, når mælk deles i ostemasse og væske - en proces der sker, når du tilsætter osteløbe. Du kender det måske fra hjemmelavet friskost eller ricotta. Den væske, der drænes fra ostemassen, kaldes valle. Den har en let syrlig duft, en tynd, lidt uklar konsistens og en blid mælket smag. 

Valle består primært af vand, men indeholder også laktose og proteiner. Selvom det ofte betragtes som restprodukt, har valle mange funktioner i madlavningen. Du kan bruge det som erstatning for vand eller mælk i opskrifter, hvor du ønsker en lidt anderledes struktur eller let syrlighed. 
 

Hvad kan du bruge valle til? 

Valle er en fleksibel ingrediens, som nemt kan indgå i hverdagsretter. Du kan bruge den som base, til at give smag, eller til at justere konsistensen i en ret. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge valle: 

• I brøddej i stedet for vand - f.eks. surdejsboller eller rugbrød.
• I pandekager eller vafler sammen med kanel og vanilje.
• Til at koge grød - prøv med havregryn eller perlebyg.
• I smoothies sammen med frosne bær og banan.
• Som væske i supper eller simreretter med f.eks. porre, selleri og urter.
• Til at marinere grøntsager, tofu eller kylling før tilberedning.

Valle tilfører en mild syre og understøtter smagen i ingredienser som fuldkorn, yoghurt og krydderurter. Den fungerer godt både i bagværk og i retter, hvor du ønsker en blødere eller mere saftig struktur. 
 

Hvordan opbevarer du valle? 

Valle skal opbevares i en lukket beholder i køleskabet. Den holder sig som regel 3-4 dage. Har du mere, end du kan bruge, kan du fryse den ned i mindre portioner - f.eks. i isterningebakker - og bruge lidt ad gangen. 

Du vil måske opleve, at valle skiller, når den står. Det er helt normalt. Rør den blot kort igennem, så er den klar til brug. Undgå at lade den stå ved stuetemperatur i længere tid, da den hurtigt ændrer karakter og smag. 
 

Brug resten - også valle 

Når du laver ost derhjemme, står du ofte med en rest valle. I stedet for at smide den ud, kan du lade den indgå som en fast ingrediens i dit køkken. Uanset om du bruger den i en bolledej, til en gryderet eller til at koge havregrød, er valle et nemt og brugbart alternativ til andre væsker. 

Flere artikler om ost