Morbier

Morbier er en fransk ost, der skiller sig ud med sin karakteristiske mørke linje i midten. Osten fremstilles af komælk og findes oftest som en halvfast ost, der egner sig godt til både osteborde og madlavning.

Her på siden får du et indblik i, hvad morbier er, hvordan den kan bruges, og hvordan du bedst opbevarer og serverer morbierost.

Hvad er morbier?

Morbier stammer fra Jura-regionen i Frankrig, hvor den har været produceret i generationer. Oprindeligt blev morbier fremstillet som en praktisk løsning: man lagde mælken fra aftenmalkningen i formen, dryssede et lag aske over for at beskytte ostemassen, og fyldte derefter op med næste dags morgenmalkning. Det gav osten dens karakteristiske blålige lag i midten.

I dag bruges aske stadig som et dekorativt element, selvom produktionen er blevet mere ensartet. Morbier modnes typisk i 6-12 uger og fremstilles i store ostehjul, som skæres i portionsstykker. Skorpen har en let orange tone, mens midten er lysegrå med en elastisk konsistens.

Hvad smager morbierost af?

Morbier har en mild og afrundet smag med fine mælkeagtige og let nøddeagtige toner. Osten bliver mere udtryksfuld i takt med lagringen, men bevarer sin blide karakter. Den mørke askelinje er dekorativ og påvirker ikke smagen. Når den serveres ved stuetemperatur, fremhæves ostens milde nuancer bedst.

Idéer til anvendelse af morbier

Morbierost er en alsidig ostetype, der kan bruges på mange måder i madlavningen. Her får du nogle idéer til, hvordan du kan inddrage morbier i dine retter:

Ostebræt og tapas: Skær morbier i skiver eller tern, og servér sammen med oliven, syltede grøntsager og bagerbrød. Den karakteristiske blålige streg gør morbier til et dekorativt indslag på et ostebord med andre specialoste og skimmeloste.
Varme sandwiches og toast: Morbier smelter nemt og kan bruges i varme sandwich eller panini sammen med f.eks. skinke og sennep.
Gratinerede retter: Brug morbier i gratiner eller andre ovnretter. Den fungerer f.eks. godt sammen med kartofler, porrer eller broccoli og giver retten en afrundet tekstur.
Salater: Skær morbier i små tern, og brug den som topping på salater med f.eks. valnødder og æble.

Morbier kan både bruges som hovedingrediens i en ret eller som et lille ekstra indslag, der giver variation i konsistens og udtryk.

Gode råd til opbevaring og servering af morbier

Morbier er nem at opbevare. Den holder sig bedst i køleskabet i sin originale emballage eller pakket ind i ostepapir eller bagepapir i en lufttæt beholder. Tag gerne osten ud en halv times tid før servering, så konsistensen bliver mere blød og cremet.

Uanset om du serverer morbier på et ostebord, i varme retter eller som pålæg, er det en ostetype, der giver dig mange muligheder i køkkenet. Samtidig kan det være spændende at prøve morbier i kombination med forskellige typer grøntsager, brød og tilbehør og opdage nye måder at bruge osten på i dine måltider.