Gorgonzola

Gorgonzola er en af de mest kendte skimmeloste og har rødder, der går langt tilbage i tiden. Men hvad er gorgonzola egentlig, hvor stammer den fra, og hvordan kan du bruge den i din madlavning? Her får du et overblik over den karakteristiske ost og dens anvendelsesmuligheder.

Hvad er gorgonzola?

Gorgonzola er en blåskimmelost lavet på komælk. Den er kendetegnet ved de blågrønne årer, som dannes ved, at osten bliver prikket med små huller under modningen. Det tillader luft at trænge ind, så skimmelkulturen kan udvikle sig.

Gorgonzola findes i flere varianter – heriblandt den bløde og mere cremede gorgonzola dolce samt en fastere og mere lagret version.

Hvor stammer gorgonzola fra?

Gorgonzola har sin oprindelse i Italien og menes at være blevet produceret for første gang i byen Gorgonzola i nærheden af Milano. Ostens historie går angiveligt helt tilbage til middelalderen, hvor den blev udviklet som en måde at bruge overskydende mælk på.

I dag bliver gorgonzola fremstillet under strenge regler for at sikre den karakteristiske struktur og smag, der forbindes med netop denne ostetype.

Gorgonzola vs. gorgonzola dolce – hvad er forskellen?

Gorgonzola dolce er en mildere og mere smørbar variant af gorgonzola, som har kortere modningstid. Den egner sig godt til brug i saucer og som pålæg.

Den mere faste og længere lagrede udgave har en skarpere karakter og bliver ofte brugt i salater, dressinger eller som smagsgiver i bagte retter.

Sådan kan du bruge gorgonzola i dit køkken

Gorgonzola er en alsidig ostetype, som kan indgå i mange slags retter. Her får du nogle idéer til, hvordan du kan bruge gorgonzola i din egen madlavning:

Pasta og risotto: Gorgonzola dolce smelter let og kan tilsættes direkte i varme retter. Prøv den i en risotto med valnødder og spinat, eller brug den i en pastasauce sammen med fløde og lidt peber.
Salater: En smule gorgonzola i en salatopskrift kan tilføre ekstra dybde og struktur. Kombinér med pærer eller rucola for at skabe kontrast.
Pizza og tærter: Drys lidt gorgonzola over pizza sammen med svampe eller karamelliserede løg. Osten giver fylde og passer også godt sammen med f.eks. spinat og marinerede artiskokker.
Brug i saucer: Lav en hurtig ostesauce med gorgonzola, fløde og lidt citronsaft, som du kan servere til både oksekød og kylling. Her kan du også eksperimentere med eddiker og balsamico for at balancere smagen.

Med gorgonzola i køleskabet har du altid en ingrediens klar, der kan være med til at give dine retter et spændende twist.

Tips til opbevaring af gorgonzola

Opbevar gorgonzola i køleskabet, gerne i original emballage eller i en lufttæt beholder. Det forhindrer, at osten udtørrer og sikrer, at den bevarer sin struktur. Husk at tage den ud lidt før servering, så den når stuetemperatur – det fremhæver ostens aromaer.

Gorgonzola er en ost med historie og mange muligheder i køkkenet – både i varme og kolde retter. Uanset om du vælger gorgonzola dolce eller en mere lagret variant, så er der masser at udforske i denne karakteristiske ostetype.