Emmentaler

Emmentaler er en velkendt ostetype, som mange genkender på de store, karakteristiske huller. Den fremstilles af komælk og har en fast plads i både madlavning og på osteborde. Her kan du blive klogere på, hvad emmentaler er, hvor den stammer fra, og få idéer til, hvordan du kan bruge den i dit eget køkken.

Hvad er emmentaler?

Emmentaler er en fast ost, der fremstilles af komælk. Osten er især kendt for sine store, runde huller, som opstår naturligt under modningen. Den har en fast og elastisk konsistens, som gør den velegnet til mange forskellige anvendelser.

Smagen er mild og rund med lette nøddeagtige noter. Jo længere osten modnes, desto mere markant bliver smagen. Emmentaler er dog generelt en blid ost, som de fleste kan lide, og derfor kan den bruges i både varme og kolde retter.

Hvor stammer emmentaler fra?

Emmentaler har sine rødder i Schweiz, nærmere bestemt i Emme-dalen i kantonen Bern. Her har man i århundreder fremstillet den karakteristiske ost, som i dag også produceres i andre europæiske lande.

Osten fremstilles i store ostehjul, der ofte vejer op til 100 kg. Under modningen, som typisk varer mindst fire måneder, dannes de kendte huller i ostemassen. Det sker ved, at naturlige bakterier producerer kuldioxid, som danner luftlommer i osten.

Sådan kan du bruge emmentalerost

Emmentaler er en alsidig ost, der kan indgå i mange forskellige retter. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge den i din madlavning:

Ostebræt og tapas: Skær emmentaler i skiver eller tern, og servér sammen med hummus, specialpølser og brød. Osten fungerer også godt på et ostebord sammen med f.eks. brie og andre skimmeloste.
Til morgenmaden: Skær emmentaler i skiver og servér på franskbrød eller i en morgenbolle sammen med marmelade eller peberfrugt.
I pastaretter: Brug revet emmentalerost som topping på pastaretter. Den smelter jævnt og giver en mild afrunding til retten.
Fondue: Emmentaler indgår ofte i ostefondue sammen med andre oste. Dens cremede konsistens, som passer godt til kød, kartofler og grøntsager.

Emmentaler er nem at bruge i både varme og kolde retter og giver en fin balance i mange opskrifter.

Praktiske råd til brug af emmentaler

Emmentalerost kan bruges i mange sammenhænge – både til hverdagsretter og ved særlige anledninger. Her er nogle enkle tips:

Tag osten ud af køleskabet ca. 30 minutter før brug, så smagen træder tydeligere frem.
Opbevar emmentaler i køleskabet, gerne pakket i ostepapir eller bagepapir i en beholder, der beskytter osten uden at lukke den helt til.

Uanset om du vælger at servere emmentaler på brød, i varme retter eller som snack, er det en alsidig ost, der passer godt ind i mange måltider.