Kalkun

Kalkun forbindes ofte med højtider som jul og den amerikanske Thanksgiving, men fuglen er også et alsidigt valg til hverdagsmad. Det lyse og magre kød kan tilberedes på mange måder, og en hel kalkun kan nemt blive midtpunktet ved et festmåltid.

Kalkun – fuglen til de store anledninger

Det særlige ved kalkun er dens rolle som festfugl. Hvor andre kødtyper oftest serveres i mindre udskæringer, tilberedes kalkun ofte hel og kan serveres til mange gæster på én gang.

Traditionen med helstegt kalkun til højtider går især tilbage til Thanksgiving i USA, men også i Danmark er kalkun en klassiker på julebordet. Samtidig er den mild i smagen og nem at variere, hvilket gør den oplagt til både fest og hverdag.

Hvad er kalkun?

Kalkun er en stor fugl i fasanfamilien fra Nordamerika. Kødet er lyst og magert, men varierer meget mellem udskæringerne – brystet er fast og magert, mens lår og overlår er mørkere og mere saftige.

En hel kalkun er oplagt til store selskaber og kan fyldes med ingredienser som løg, æbler, timian eller appelsin. Til mindre middage er brystet et praktisk valg, mens lår og overlår passer til langtidsstegning eller braisering. Filet og strimler er ideelle til retter, hvor tilberedningen skal være hurtig.

Skal du bruge en frossen fugl, er optøning afgørende. Lad kalkunen tø langsomt op i køleskabet for en jævn optøning, der bevarer kødets struktur.

Tilberedning og temperatur på kalkun

For at få et mørt resultat er det vigtigt at holde øje med både stegetid og temperatur. En hel kalkun tilberedes ofte i ovn ved 160-180 grader. Den korrekte kernetemperatur er 70-75 grader i brystet og en smule højere i lårene.

Brug altid et stegetermometer for at undgå tørt kød. Mindre udskæringer kan tilberedes på pande, grill eller i gryde – her gælder de samme temperaturprincipper.

Retter med kalkun – fra fest til hverdag

Kalkun er en fleksibel råvare, som kan indgå i mange slags retter. Her er nogle idéer til, hvordan du kan bruge kalkun i madlavningen:

Helstegt kalkun med fyld af appelsin, løg og krydderurter, serveret med kartofler.
Kalkunbryst i flødesauce med svampe og spinat.
Kalkunlår langtidsstegt med gulerødder, pastinakker og rosmarin.
Salat med strimler af kalkun, avocado, granatæble og ristede nødder.
Wok med kalkunstrimler, broccoli, peberfrugt og soyasauce.

Med kalkun kan du skabe både klassiske højtidsmåltider og nemme hverdagsretter, alt efter hvilken udskæring du vælger.

Gås eller kalkun – hvad skal du vælge?

Kalkun har mildt, magert kød, mens gås er kraftigere og mere fedtholdig. Vælg kalkun til et lettere måltid eller gås for en intens smagsoplevelse. Begge får dybde med frugt, krydderurter og grøntsager – og kan blive til en middagsoplevelse, der samler gæsterne omkring bordet.